הכנת אורז לסושי היא תורה בפני עצמה, אבל אם מקפידים על הכללים - תאמינו לנו שמדובר במלאכה פשוטה מאוד. קבלו את המתכון שהוא בעצם מדריך, כולל סרטון וידיאו, כדי שהכל יהיה הכי ברור שאפשר
הכנת אורז לסושי היא תורה בפני עצמה, אבל אם מקפידים על הכללים - תאמינו לנו שמדובר במלאכה פשוטה מאוד. קבלו את המתכון שהוא בעצם מדריך, כולל סרטון וידיאו, כדי שהכל יהיה הכי ברור שאפשר
האורז המשמש להכנת סושי הוא אורז עגול מיוחד. בשוק קיימים סוגים שונים של אורז כזה - יפני, קוראני, אמריקאי ואוסטרלי. חשוב מאוד לעולם לא להכין סושי עם אורז רגיל, וגם לא עם אורז להכנת ריזוטו, למרות המראה הדומה.
אורז של סושי מכיל כמות גדולה במיוחד של עמילן, שמשתחרר בבישול והופך את האורז לדביק - תכונה הכרחית לסושי כהלכתו. את האורז מרטיבים ברוטב הנקרא סושי סו, שמכינים מחומץ אורז, סוכר ומלח. אפשר בהחלט להכין כמות גדולה של סושי סו, ולשמור אותה מחוץ למקרר.
טבלת המרות5 וחצי כוסות אורז עגול קטן6 כוסות מיםלסושי סו (רוטב לאורז):
שוטפים את האורז היטב, עד שהמים יוצאים כמעט צלולים. מעבירים אותו לסיר ונותנים לו לנוח בין רבע שעה לשעה.
מוסיפים את המים לסיר. כמות המים צריכה להיות כזו שכשדוחפים לתוך האורז אצבע, רואים שהאורז מגיע עד המפרק הראשון של האצבע והמים עד המפרק השני.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה כשהסיר מכוסה כל הזמן. כשמתחילים לצאת אדים מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד 20 דקות.
מכבים את הגז, ומשאירים את הסיר סגור 15 דקות. מעבירים את האורז לכלי.
* חשוב מאוד לא לפתוח את הסיר במהלך הבישול. הסיבה היא שאנחנו רוצים שהאורז יספח לתוכו את כל הנוזלים, ואם נפתח את הסיר האדים יתנדפו, במקום להיספג באורז.
מערבבים בסיר על להבה נמוכה את החומץ, הסוכר והמלח, עד שהסוכר נמס. מצננים.
מזלפים את החומץ על האורז, ומערבבים בתנועות קיפול עם כף עץ. מכיוון שבעת הכנת הסושי האורז צריך להיות בטמפרטורת החדר - אפשר להיעזר במאוורר בזמן הערבוב.
מכסים את כלי האורז במגבת עד השימוש. בשלב הזה האורז שלנו אמור להיות דביק דביק.
לפני שאתם שואליםאפשר להשתמש בחומץ רגיל במקום חומץ אורז?אפשר, אבל הטעם יהיה חד וחמצמץ יותר. אם משתמשים בחומץ רגיל כדאי לשים כמות קטנה יותר, ולהשלים במים. כדאי גם להוסיף קצת יותר סוכר, לאיזון.
חשוב להשתמש באורז עגול (או אורז סושי), כי הוא מכיל יותר עמילן ולכן יוצא דביק. אורז רגיל יישאר נפרד ולא יידבק כמו שצריך.
מומלץ מאוד. השטיפה מסירה עודפי עמילן ולכלוך, ומונעת מהאורז לצאת דייסתי מדי. שוטפים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים.
לא מומלץ. אם מכינים מראש, כסו אותו במגבת לחה בטמפרטורת החדר והשתמשו בו באותו יום. אין להכניס למקרר, כי הקור מקשה את האורז ופוגע במרקם.
תנועות הקיפול מונעות מעיכה של גרגירי האורז, ששומרת עליהם שלמים ולא דייסתיים. הן גם עוזרות לפזר את החומץ באופן אחיד ולצנן את האורז.
האורז יתקרר תוך כדי הקיפול, זה פשוט יהיה קצת יותר לאט. אפשר גם לפזר את האורז בשכבה דקה בכלי כדי לזרז את הצינון.
קרא את הכתבה המלאה במקור
