בלי לצאת מהבית: המאפה שיקפיץ אתכם בטיל ליוון

מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו. טורפים היטב עד שכל ביצה נבלעת ברוטב לגמרי לפני שמוסיפים את הביצה הבאה.

מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומעבירים את הרוטב לכלי אחסון. מכסים את הכלי ומניחים בצד לקירור.

מכינים את הטירופיתה: מערבבים בקערה את רוטב הבשמל, הגבינות והביצים, ומתבלים במלח ופלפל (אל תשכחו לקחת בחשבון את מליחות הגבינות).

מניחים דף פילו במרכז משטח העבודה, ומשמנים אותו בחמאה מומסת (ביניים מכסים את עלי הפילו האחרים, שלא יתייבשו).

מסדרים גליל דק של תערובת המילוי במרחק 3 ס"מ מקצה הדף. משאירים שוליים ריקים ממילוי ברוחב של כ-2 ס"מ משני צדי דף הפילו. מגלגלים את עלה הפילו לגליל וממשיכים כך עם שאר העלים והמילוי.

מסדרים את גלילי הבצק הממולאים בצורה מעגלית בתבנית (מכיוון דופנות התבנית פנימה), וממשיכים כך עד שהתבנית מלאה. מניחים גליל אחד על הבא אחריו במקומות הריקים בתבנית (הגלילים יתאחדו במהלך האפייה), ומברישים את כל פני המאפה בחמאה מומסת.

אופים 30 עד 40 דקות, עד שהבצק מזהיב, ומוצאים מהתנור.

** מומלץ לתת למאפה לנוח חצי שעה לפני הגשתו, ואז לחתוך למשולשים ולהגיש.

לפני שאתם שואליםאם אין לא גבינת קפלוטיר ולא קשקבל, במה אפשר להמיר?גבינה צהובה קשה אחרת שנמסה יפה, כמו גאודה.

זה מה שנותן לטירופיתה את העומק והמליחות המאוזנת. אפשר לוותר על הקפלוטיר ולהגדיל את כמות הפטה והריקוטה, אבל המרקם והטעם ישתנו מעט.

כן. ריקוטת פרה תעבוד יפה, פשוט הטעם יהיה מעט עדין יותר ופחות אופייני.

כן. אפשר להרכיב את הגלילים בתבנית, לכסות היטב ולשמור במקרר עד יום. מברישים בחמאה ואופים ממש לפני ההגשה כדי שהבצק יישאר פריך.

כן, עדיף להקפיא לפני האפייה. הרכיבו את הגלילים בתבנית, הקפיאו, ואז אפו ישירות מהמקפיא (הוסיפו כמה דקות לזמן האפייה). כך הבצק נשאר פריך יותר.

הבצק צריך להיות זהוב-חום ופריך בכל הצדדים, כולל בתחתית ובחיבורים בין הגלילים.

קרא את הכתבה המלאה במקור