אבוקדו הוא אחד המאכלים האלה שנמצאים תמיד על הגבול בין מושלם לאבוד. בערב הוא קשה מדי, בבוקר הוא בדיוק מוכן, ובצהריים הוא כבר חום ולא אכיל. הבעיה מתסכלת במיוחד כשמשתמשים רק בחצי אבוקדו ורוצים לשמור את החצי השני למחרת בלי לקבל עיסה עייפה ומושחרת.
בשנים האחרונות התפשט ברשת טריק פשוט לכאורה: לשים את האבוקדו החתוך בקערת מים ולשמור אותו במקרר. לפי הסרטונים, המים אמורים למנוע ממנו להתייבש ולהשאיר אותו ירוק יותר. אלא שהשיטה הזו פחות מוצלחת ממה שהיא נראית בסרטונים. היא עלולה להפוך את האבוקדו לרך ומימי, ובנוסף, מינהל המזון והתרופות האמריקני הזהיר בעבר שאחסון אבוקדו במים עלול לאפשר לחיידקים כמו ליסטריה או סלמונלה להתרבות על הקליפה ואף לחדור אל בשר הפרי.
הסיבה שאבוקדו משחים מהר כל כך פשוטה: ברגע שחותכים אותו, החלק הפנימי נחשף לחמצן. המפגש הזה מפעיל תהליך שנקרא חמצון, והוא זה שגורם לבשר האבוקדו לשנות צבע, לאבד מרקם ולהיראות הרבה פחות מזמין. אי אפשר לעצור את התהליך לגמרי, אבל אפשר להאט אותו.
