עודכן לאחרונה: 23.7.2026 / 15:42
קריספיות מטריפה ותיבול ארומטי. טורשי עיראקי/ניקי טרוקאין שולחן עיראקי של שבת או חג בלי צנצנת טורשי צבעונית ועשירה. שמם של החמוצים העיראקיים האהובים נגזר מהמילה "טורש", שפירושה חמוץ בערבית או פרסית, והם מסמלי ההיכר המובהקים של המטבח העיראקי בזכות המראה הצבעוני המגרה ושפע הירקות הצבעוניים והפריכים.בשונה מחמוצים מזרח אירופאיים שמתבססים על מים, מלח ושמיר, הטורשי העיראקי מקבל את הצבע הצהוב-כתום הבוהק והטעם האופייני שלו מתערובת תבלינים ייחודית המכונה "בהרט לטרשי" (או תבלין עמבה/ חמוצים). היא מכילה לרוב כורכום, חילבה, כמון, חרדל, פלפל אנגלי ועמבה, ואחראית לחמיצות העדינה ולטעמים המיוחדים.הנה המתכון המשפחתי שלי לטורשי עיראקי אמיתי, ויש גם טיפ זהב: ככל שהטורשי נח במקרר, כך טעמו משתבח והירקות סופגים את כל הניחוחות.
חלק בלתי נפרד משולחן השבת. טורשי וחציל מטוגן/מערכת וואלה, שקדי סמךטורשי עיראקי מסורתמצרכים:(לצנצנת בנפח 5 ליטרים)· 3 גזרים, קלופים· 2 קישואים· 2 מלפפונים· 4 פלפלים, רצוי בצבעים שונים· 2 פלפלים חריפים· 1 כרוב קטן· 1 כרובית קטנה· 2 שיני שום, קלופותלתיבול· 1 כוס מים· 2 כוסות חומץ· 1 כף גדושה סוכר· 1 כף גדושה מלח· 2 כפות בהרט לחמוצים· 3 כפות שמן, לא חובה
