ראגו בולונז עם מרכיב סודי שאי אפשר לקנות

האוכל עובר טרנספורמציה בכמה ממדים, שינויים שפשוט אי אפשר לזייף או להשיג בבישול מהיר.

צמצום וריכוז: התבשיל מצטמצם לאטו, וכך כל הטעמים שבו מתרכזים ומעמיקים.

מתיקות טבעית: הסוכרים הטבעיים שבירקות יוצאים החוצה ומעניקים לרוטב מתיקות מעודנת ומאוזנת.

מרקם נימוח: הקולגן שבבשר (כן, יש אותו גם בבשר טחון) עובר פירוק איטי והופך לג'לטין, מה שמשנה לחלוטין את המרקם שלו ועוטף את התבשיל בסמיכות עשירה.

טעמים חדשים: הדבר הכי מיוחד שמתרחש בסיר הוא שרשרת של שינויים כימיים שמייצרת מולקולות טעם וריח חדשות לגמרי שלא היו שם בתחילת הבישול.

התוצאה? טעם עמוק ואדיר שאי אפשר לקבל בשום דרך אחרת. תחושת הסיפוק שלכם כשאתם יודעים שאתם אלה שהכנתם משהו כל כך טעים תהיה בשמיים. אני מבטיח.

טיפ ממני: אני תמיד מכין כמות גדולה בהרבה ממה שאני צריך לאותה ארוחה. אחרי שהרוטב מוכן והתקרר אני מחלק אותו למנות בתוך קופסאות אטומות ומקפיא. ככה יש לי ארוחה מדהימה, מושקעת וטעימה להפליא שמוכנה מתי שמתחשק לי, בלי לחכות שעות.

אני מבטיח לכם שברגע שתנסו פעם אחת את הבולונז הזה, לא תוכלו להכין אותו בשום דרך אחרת יותר.

טבלת המרות1 ק"ג בשר טחון (אני אוהב לשים חצי בקר וחצי טלה, הרוטב יוצא אקסטרה מיוחד)2-4 בצלים בינוניים2-4 גזרים2-4 גבעולי סלרי1 צנצנת פאסטה (700 גרם, מחית עגבניות חלקה)2 כפות גדושות רסק עגבניות איכותי1 כוס יין אדום3 עלי דפנה (עדיף לטחון אם אפשר)1 כפית מלחחצי כפית פלפלשמן זיתמים, לפי הצורךחבילת פסטה שאוהבים, מוכנה לפי הוראות היצרןאופן ההכנה01קוצצים את הירקות קטן קטן. מומלץ להשתמש במעבד מזון. מניחים בצד.

מחממים סיר גדול עם מספיק שמן זית. מוסיפים את הבשר הטחון ומתחילים לפורר אותו תוך כדי ערבוב כדי ליצור פירורים קטנים. תחילה הבשר יאפיר ויגיר נוזלים, ורק לאחר שהנוזלים יתאדו הוא יתחיל להיטגן. מטגנים את הבשר עד השלב שהוא מזהיב ומקבל השחמה טובה. זה שלב קריטי לטעם אז לא לוותר.

מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים אותו עם הבשר כדקה. מוסיפים יין אדום ומבשלים אותו עד שהתאדה לפחות בחצי. בשלב הזה מוסיפים את הירקות ביחד עם כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, עלי הדפנה והפאסטה. מערבבים היטב.

מוסיפים מים כך שגובה הנוזלים כמעט יכסה את הבשר והירקות. מביאים הכל לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש כך שהסיר יהיה ברתיחה עדינה למשך 3-4 שעות. מומלץ להכניס את הסיר לתנור על 150 מעלות לבישול מקיף ומדויק יותר.

מערבבים מדי פעם תוך כדי הבישול ומוודאים שהרוטב לא התייבש מדי. אם כן מוסיפים עוד כוס מים.

לאחר הבישול טועמים. כנראה שיחסר קצת מלח, אז מוסיפים לפי הצורך. טיפ: השאירו את הרוטב טיפה פחות מתובל ממה שאתם אוהבים ותשלימו את המלח החסר בעת הערבוב עם פסטה מוכנה.

מכינים פסטה, מכניסים לסיר ומערבבים הכל יחד. זכרו, הכי טוב לערבב את הפסטה עם הרוטב בסיר עם קצת ממי הבישול (שגם הם מעט מלוחים) ולא בצלחת.

** אם אתם רוצים רוטב עם הרבה ירק שיקבל מתקתקות, השתמשו בכמות המקסימלית המצוינת במתכון (4 בצלים, 4 גזר, 4 סלרי), אם לא לכו על הכמות המינימלית.

** אני אוהב לחלק את הרוטב למנות להקפאה ולהשאיר בסיר את הכמות שאני צריך לארוחה הקרובה.

** אם הכנתם את החלמון הכבוש מהמדור של שבוע שעבר, זה הזמן לגרר ממנו על הבולונז כשהוא בצלחת. סמכו עליי.

וככה גם לא תהרסו את הפסטה בבישול

קרא את הכתבה המלאה במקור